Пальму первенства среди традиционных блюд Туниса необходимо присвоить кускусу или couscous. Готовят его местные жители в специальном котле, оборудованном двойным дном. Эта кухонная утварь так и называется – couscousiere. Принцип приготовления блюда следующий: на нижний уровень укладывается мясо и овощи, а на верхний – зерно. Верхний уровень через отверстия обрабатывается паром, подымающимся от овощей и мяса. После приготовления, перед гостем ставят большое блюдо, в центре которого лежит сама крупа, а на нее укладывается получившаяся пища с нижнего уровня. При желании можно полить все это соусом.
При посещении ресторанов и кафе, в меню заведения можно увидеть следующее:
Chorba – острый суп;
Brik – ягненка, овощи, говядину и яйца мелко нарезают, оборачивают в печенье и перед подачей на стол обжаривают;
Chakchouka – проведя аналогию по составу блюда, можно дать ему европеизированное название – «рататуй»;
Koucha – ягненка запекают в глине;
Lalabli – суп из чеснока;
Makroud – сладкий пирог из корицы и цедры апельсина;
Mechouia – это своего рода рагу, в которое добавляют обжаренный сладкий сорт перца, помидоры и лук, а затем получившееся смешивают с тунцом и яйцом вкрутую;
Mhalbya – пирог из риса, орехов, но с добавлением настойки герани;
Salata batat – салат в горячем виде из картофеля, посыпанный тмином;
Samsa – несколько слоев теста, которые «разбавляются» то жареным миндалем, то кунжутом, а завершают всю композицию – лимонный сироп;
Merguez – колбаски из разных пряностей;
Tagine ez zitoun – телятина с маслинами;
Tagine j’bin - телятина с сыром;
Tagine maadnus - телятина со шпинатом;
Yo-yo – обжаренные пончики с добавлением меда.
Несколько интересных фактов о кухне Туниса:
- Тунис является страной мусульманской, поэтому в ресторанах туристы не смогут найти блюда из свинины.
- При употреблении хлеба, не стоит удивляться, если подадут батон или лаваш - третьего не дано. Хлебобулочные изделия не нарезают, а ломают руками.
- В этой стране в пищу не употребляют молочные продукты. Исключение – сыр, который продается в магазинах в нескольких видах.
- Любителям сладкого стоит попробовать традиционные десерты страны, большинство из которых готовятся на финиковой патоке. В большом количестве употребляют фрукты, а в летний период на рынке можно купить и плоды кактуса.
- Отлично утоляет жажду зеленый чай с мятой, его обычно подают очень горячим!